Trinxat de la Cerdanya: La Receta del Plato de Montana Catalan
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Que es el Trinxat de la Cerdanya
El trinxat de la Cerdanya es uno de los platos mas reconfortantes y autenticos de la cocina de montana catalana. Se trata de un pure rustico de patata y col verde de invierno, mezclados y aplastados (trinxar significa picar o trocear en catalan), frito en sarten con tocino crujiente hasta formar una torta dorada por fuera y cremosa por dentro.
Es el plato emblematico de la Cerdanya, el altiplano pirenaico catalan, donde los inviernos largos y frios exigian comidas contundentes preparadas con los productos disponibles: patatas, coles del huerto y cerdo de la matanza.
La Cerdanya: Comarca pirenaica dividida entre Cataluña y Francia, con Puigcerda como capital. Su gastronomia de montana se basa en productos de huerta de altura, cerdo y lacteos, y el trinxat es su plato mas representativo.
Ingredientes para 4 Personas
- 600 g de patatas: harinosas, tipo kennebec o monalisa.
- 1 col verde de invierno: aproximadamente 400 g limpia.
- 200 g de tocino o panceta: en lonchas finas o tacos.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva o manteca de cerdo: la manteca es lo tradicional.
- Sal.
Receta de Trinxat Paso a Paso
Paso 1: Cocer patatas y col
Pela las patatas y cortalas en trozos. Limpia la col, retira el tronco y corta las hojas. Cuece juntas en agua con sal 25-30 minutos hasta que esten muy tiernas. La col debe quedar bien cocida.
Paso 2: Trinxar (aplastar)
Escurre bien eliminando toda el agua. Aplasta todo junto con tenedor o prensa de patatas. No uses batidora: la textura debe ser rustica con trozos de col visibles. Sazona con sal.
Paso 3: Freir el tocino
Frie el tocino hasta que este crujiente y dorado. Retira y reserva dejando la grasa en la sarten.
Paso 4: Freir el trinxat
En la grasa del tocino, añade ajos aplastados. Vierte la mezcla de patata y col y aplasta formando torta de 2-3 cm. Cocina a fuego medio 5-7 minutos sin tocar hasta que se forme costra dorada. Dale la vuelta como una tortilla y dora por el otro lado.
Paso 5: Servir
Sirve caliente con el tocino crujiente encima. En la Cerdanya se sirve directamente en la sarten de hierro.
Escurrir bien: El secreto esta en eliminar toda el agua de patatas y col antes de aplastar. Si quedan humedas, no se dorara bien y quedara sin costra.
La Col de Invierno
La col de invierno (col d hivern) es una variedad de col verde que crece en los huertos de montana catalanes. Se recoge despues de las primeras heladas, que le dan sabor mas dulce y textura mas tierna. Si no la encuentras, usa col rizada (kale), col de Saboya o col verde normal. Lo importante es col de hoja verde, no blanca ni lombarda.
Acompañamientos Tradicionales
- Tocino crujiente: imprescindible encima.
- Butifarra negra: combinacion clasica de la Cerdanya.
- Arenques: en algunas versiones, especialmente en Cuaresma.
- Ensalada verde: para aligerar.
- Huevo frito: version contundente de restaurantes de montana.
Historia del Trinxat
El trinxat de la Cerdanya es un plato de supervivencia pirenaica. Los campesinos cultivaban patatas y coles en huertos de altura, y el cerdo de la matanza proporcionaba tocino y manteca. Con estos tres ingredientes se alimentaban durante los largos inviernos.
Hoy se ha reivindicado como plato gastronomico y aparece en cartas de restaurantes de toda Cataluña durante los meses frios. La Fira del Trinxat en diferentes pueblos de la Cerdanya celebra este plato cada año.
Preguntas Frecuentes
Se puede hacer con col blanca?
No es lo ideal. La col verde de invierno tiene sabor y textura diferentes. Mejor col rizada (kale) o col de Saboya como alternativa.
Se puede recalentar?
Si, se recalienta muy bien en sarten con aceite o manteca. El trinxat del dia anterior esta especialmente bueno porque se ha compactado mas.
Proporcion ideal de patata y col?
Aproximadamente 60% patata y 40% col. Demasiada col queda fibroso; poca col pierde caracter.
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