Escalivada Catalana: Receta Tradicional de Verduras Asadas al Horno
Contenido del articulo
Que es la Escalivada Catalana
La escalivada catalana es una de las joyas mas humildes y deliciosas de la cocina de Cataluña. Su nombre viene del verbo catalan "escalivar", que significa asar al rescoldo o a las brasas. Se trata de verduras asadas lentamente hasta que se vuelven tiernas, dulces y ahumadas, luego peladas y aliñadas con aceite de oliva virgen extra.
Lo que hace especial a la escalivada es que no necesita nada sofisticado: solo verduras frescas, fuego y paciencia. El resultado es un plato de sabores intensos y profundos que puede servirse como entrante, guarnicion o plato principal.
Tradicion viva: En las masias catalanas, la escalivada se preparaba tradicionalmente aprovechando las brasas de la chimenea o de la leña usada para calentar el horno de pan. El calor residual era perfecto para asar lentamente las verduras.
Ingredientes para la Escalivada
La receta de escalivada catalana clasica lleva estas verduras fundamentales:
- Berenjenas: 2 grandes, de piel oscura y firmes. Son la base y aportan cremosidad.
- Pimientos rojos: 2-3 unidades carnosas. Al asarse se vuelven increiblemente dulces.
- Cebollas: 2 medianas, preferiblemente dulces. Al asarse caramelizan naturalmente.
- Tomates: 2-3 grandes y maduros. Opcionales segun la zona, aportan acidez.
- Aceite de oliva virgen extra: generoso, de calidad arbequina.
- Sal: al gusto.
Receta de Escalivada Paso a Paso
Paso 1: Preparar las verduras
Lava bien todas las verduras. No las peles ni las cortes: deben asarse enteras para que mantengan todos sus jugos. Haz un par de pinchazos a las berenjenas con un tenedor para evitar que revienten.
Paso 2: Asar las verduras
Coloca las verduras en una bandeja de horno precalentado a 200 grados. Cada verdura necesita un tiempo diferente:
| Verdura | Tiempo | Senal de que esta lista |
|---|---|---|
| Pimientos rojos | 35-45 min | Piel negra y arrugada, blandos |
| Berenjenas | 40-50 min | Completamente blandas, colapsadas |
| Cebollas | 50-60 min | Muy blandas y caramelizadas |
| Tomates | 25-35 min | Piel agrietada y blando |
Dale la vuelta a las verduras cada 15 minutos para que se asen uniformemente.
Paso 3: Dejar enfriar y pelar
Saca las verduras del horno y dejalas enfriar. Los pimientos se pelan mas facilmente si los metes en una bolsa cerrada 10 minutos (el vapor afloja la piel). Pela todas las verduras con las manos, retirando semillas de pimientos y tomates.
Paso 4: Cortar y aliñar
Corta las verduras en tiras largas y disponlas en una fuente. Aliña generosamente con aceite de oliva virgen extra y sal.
Consejo importante: No laves las verduras despues de asarlas. Perderas parte del sabor ahumado. Retira la piel solo con las manos o un cuchillo.
Metodos de Coccion
- A la brasa o barbacoa: el metodo tradicional con el mejor sabor ahumado.
- Al horno: el mas practico para casa. Excelentes resultados a 200 grados.
- Sobre fogon de gas: pimientos y berenjenas directamente sobre la llama. Rapido y con buen ahumado.
Como Servir la Escalivada
- Como entrante: a temperatura ambiente con anchoas y pa amb tomaquet.
- Con bacalao: escalivada con bacalao desalado desmigado es un clasico catalan.
- En coca: la coca de recapte lleva escalivada como base.
- Con embutidos: acompaña perfectamente butifarra y fuet.
- Como guarnicion: junto a carnes a la brasa o pescado al horno.
Conservacion y Trucos
La escalivada se conserva 4-5 dias en la nevera en recipiente cerrado cubierta de aceite. Muchos cocineros aseguran que esta aun mejor al dia siguiente, cuando los sabores se integran. Tambien se puede congelar sin el aceite.
Preguntas Frecuentes sobre la Escalivada
Se puede hacer con pimiento verde?
Si, aunque no es lo mas tradicional. El pimiento verde aporta un sabor mas amargo. La receta clasica usa pimiento rojo.
Es necesario poner tomate?
Depende de la zona. La version clasica incluye berenjena, pimiento rojo y cebolla. El tomate es habitual pero no imprescindible.
Se sirve fria o caliente?
Tradicionalmente a temperatura ambiente o ligeramente tibia. Nunca recien sacada de la nevera ni muy caliente.
Te ha gustado este articulo?
Descubre mas guias y comparativas en Comecat.es, tu experto en alimentacion felina.