Coca de Recapte: La Receta de la Coca Salada Catalana
Contenido del articulo
Que es la Coca de Recapte
La coca de recapte es una de las preparaciones mas antiguas y populares de la cocina catalana. Se trata de una base de masa de pan fina y crujiente cubierta con verduras asadas (escalivada), embutidos y otros ingredientes de temporada. El nombre "recapte" significa provisiones o avituallamiento en catalan, lo que indica su origen como comida sencilla para llevar al campo.
Es la version catalana de la pizza, pero con personalidad propia. Se come a temperatura ambiente, perfecta para meriendas, excursiones y fiestas populares. En la noche de Sant Joan (23 de junio) es tradicion comer coca, tanto dulce como salada.
Fiesta de Sant Joan: La coca es el alimento protagonista de la verbena de Sant Joan. Las panaderias catalanas producen miles de cocas en sus diferentes variantes durante los dias previos al 24 de junio.
La Masa de la Coca
Ingredientes de la masa
- 500 g de harina de fuerza.
- 25 g de levadura fresca (o 8 g de seca).
- 200 ml de agua tibia.
- 80 ml de aceite de oliva.
- 10 g de sal.
- Una pizca de azucar para activar la levadura.
Preparacion de la masa
Disuelve la levadura en agua tibia con azucar. Mezcla harina con sal, haz volcan y vierte agua con levadura y aceite. Amasa 10 minutos hasta obtener masa elastica. Deja fermentar tapada 1 hora hasta que doble volumen.
El Relleno Tradicional
- Escalivada: pimiento rojo y berenjena asados en tiras. La base principal.
- Cebolla asada: en aros o tiras.
- Tomate: rodajas finas o asado.
- Anchoas o sardinas: segun la zona.
- Butifarra o longaniza: en versiones de interior.
- Aceitunas negras.
- Aceite de oliva: generoso.
Receta de Coca de Recapte Paso a Paso
Paso 1: Preparar la escalivada
Asa pimientos, berenjenas y cebollas en horno a 200 grados 40-60 minutos. Pela y corta en tiras. Se puede hacer el dia anterior.
Paso 2: Estirar la masa
Precalienta horno a 220 grados. Divide la masa en dos y estira cada porcion con rodillo hasta obtener un ovalo fino de medio centimetro. Coloca sobre bandeja con papel vegetal.
Paso 3: Montar la coca
Pinta la masa con aceite. Distribuye las verduras uniformemente dejando un centimetro de borde. Añade anchoas o sardinas y aceitunas. Riega con aceite.
Paso 4: Hornear
Hornea en parte baja 20-25 minutos hasta que la masa este dorada y crujiente por debajo.
Paso 5: Servir
Deja enfriar a temperatura ambiente. Se come templada o a temperatura ambiente, cortada en porciones rectangulares.
La masa debe ser fina: El error mas comun es dejar la masa gruesa. La coca de recapte es una base finisima y crujiente que apenas se nota bajo las verduras.
Variantes de Coca Catalana
- Coca de Sant Joan dulce: con frutas confitadas, piñones y azucar.
- Coca de llardons: con chicharrones de cerdo.
- Coca de sardinas: con sardinas frescas abiertas.
- Coca de samfaina: con pisto catalan como base.
- Coca amb sucre: la mas sencilla, solo masa con aceite y azucar.
Preguntas Frecuentes
Se puede hacer con masa de pizza?
En teoria si, pero la masa de coca lleva mas aceite y se estira mucho mas fina. La textura es diferente: mas crujiente y menos esponjosa.
Cuanto dura la coca?
2 dias a temperatura ambiente tapada con paño. Al tercer dia pierde crujiente. Se puede recalentar brevemente en horno.
Se puede congelar?
La masa se puede congelar antes de hornear. La coca horneada pierde textura al congelar.
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