Canelones Catalanes de Navidad: La Receta Tradicional de Sant Esteve
Contenido del articulo
La Tradicion de los Canelones en Cataluña
Los canelones catalanes de Navidad son mucho mas que un plato: son un ritual familiar que se celebra el dia de Sant Esteve (26 de diciembre). En Cataluña, el 26 de diciembre es festivo y se dedica a la comida en familia, donde los canelones son el plato principal indiscutible.
La tradicion dice que los canelones se rellenan con las sobras del cocido o la escudella de Navidad del dia 25. Los restos de carne se pican, se mezclan con higado de pollo y bechamel, y se envuelven en placas de pasta. El resultado es un plato reconfortante y lleno de sabor.
Influencia italiana: Los canelones llegaron a Cataluña en el siglo XIX a traves de las relaciones comerciales con Italia, especialmente con Genova. Los catalanes los adoptaron y convirtieron en tradicion navidena propia.
Ingredientes para 6-8 Personas
Para el relleno
- 500 g de carne de la escudella (o mezcla de cerdo, ternera y pollo cocidos).
- 200 g de higado de pollo: aporte fundamental de sabor.
- 1 cebolla grande pochada.
- 2 dientes de ajo, 1 tomate rallado.
- 100 ml de leche, nuez moscada, sal y pimienta.
Para la bechamel
- 80 g de mantequilla, 80 g de harina.
- 1 litro de leche entera.
- Nuez moscada, sal y pimienta blanca.
Ademas
- 24-30 placas de canelones.
- Queso rallado gruyere o emmental.
El Relleno Tradicional
Pocha la cebolla en aceite. Añade ajo y tomate rallado y cocina hasta que oscurezca. Saltea los higados por separado. Pica toda la carne cocida. Mezcla carne, higados y sofrito. Añade leche para jugosidad, nuez moscada, sal y pimienta. La mezcla debe quedar humeda pero no liquida.
La Bechamel Perfecta
Derrite mantequilla, añade harina formando roux. Cocina 2 minutos. Ve añadiendo leche fria poco a poco batiendo para evitar grumos. Cocina 10-15 minutos hasta que espese. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta blanca. La bechamel para canelones debe ser espesa: al caer de la cuchara debe caer en bloques.
Receta de Canelones Catalanes Paso a Paso
Paso 1: Cocer la pasta
Cuece las placas en agua con sal y aceite. Escurre y extiende sobre paño humedo sin que se toquen.
Paso 2: Rellenar
Cucharada generosa de relleno en cada placa, enrolla formando cilindro. Coloca en fuente engrasada con la union hacia abajo, bien apretados.
Paso 3: Cubrir con bechamel
Vierte bechamel sobre los canelones cubriendo toda la superficie. Espolvorea queso rallado.
Paso 4: Gratinar
Hornea a 200 grados 20-25 minutos hasta que este dorado. Los ultimos 5 minutos, pon grill para gratinar perfecto.
Preparar con antelacion: Los canelones estan mejor montados la vispera y refrigerados toda la noche. Los sabores se integran y la bechamel se asienta. Saca 30 minutos antes de hornear.
Trucos y Secretos
- El higado es clave: aporta sabor profundo y untuosidad que define los canelones catalanes.
- Bechamel espesa: si es liquida, los canelones nadaran.
- Relleno humedo: la leche evita que queden secos tras hornear.
- No escatimes queso: buena capa de gruyere o emmental rallado.
- Fuente llena: los canelones deben estar bien apretados o se abren al hornear.
Preguntas Frecuentes
Se pueden hacer sin higado?
Si, pero perderas parte del sabor tradicional. Prueba con poca cantidad: se integra y no se nota tanto.
Se pueden congelar?
Si, montados sin hornear. Envuelve con film y congela. Para consumir, saca la noche anterior a la nevera y hornea.
Cuantos canelones por persona?
4-5 como plato principal. 3-4 si hay entrante y postre.
Se puede usar carne picada cruda?
Si, sofriela previamente hasta que este bien cocida. Los mas tradicionales usan carne ya cocida de la escudella.
Te ha gustado este articulo?
Descubre mas guias y comparativas en Comecat.es, tu experto en alimentacion felina.