Calcots con Romesco: La Calcotada Catalana Perfecta
Contenido del articulo
Que son los Calcots
Los calcots son una variedad de cebolla tierna tipica de Cataluña, especialmente de la zona de Valls (Tarragona). Se cultivan mediante una tecnica especial: cuando la cebolla empieza a brotar, se recalza con tierra para que el tallo crezca largo, tierno y blanco, similar a un puerro grueso.
La calcotada es el ritual gastronomico y social por excelencia del invierno catalan. Se trata de una comida al aire libre donde los calcots se asan a la llama viva y se comen mojados en salsa romesco, con las manos, usando un babero para evitar mancharse. Es una experiencia culinaria unica e irrepetible.
Temporada: Los calcots se consumen entre noviembre y abril, siendo enero y febrero los meses de mayor calidad. La Gran Fiesta de la Calcotada de Valls, declarada fiesta de interes turistico nacional, se celebra el ultimo domingo de enero.
La Salsa Romesco Autentica
Ingredientes de la salsa romesco
- Tomates maduros: 4 medianos, asados enteros.
- Ñoras: 3-4 secas, rehidratadas y sin semillas. Son el alma del romesco.
- Almendras tostadas: 25-30 unidades, sin piel.
- Avellanas tostadas: un puñado generoso, tipicas del Camp de Tarragona.
- Ajo: 3-4 dientes, asados con piel.
- Pan tostado: una rebanada frita en aceite de oliva.
- Vinagre de vino tinto: un chorrito para la acidez.
- Aceite de oliva virgen extra: generoso, añadido en hilo al triturar.
- Sal y pimenton dulce: al gusto.
Preparacion de la salsa romesco
Asa los tomates y los ajos en el horno a 200 grados durante 20 minutos. Rehidrata las ñoras en agua caliente 30 minutos y raspa la pulpa. Tuesta almendras y avellanas en sarten sin aceite. Frie una rebanada de pan en aceite de oliva. Tritura todo en mortero o batidora, añadiendo el aceite en hilo hasta obtener una salsa espesa y granulosa. Rectifica de sal y vinagre.
El mortero es mejor: La salsa romesco hecha en mortero tiene una textura granulosa y rustica muy superior a la de batidora. Si usas batidora, no triture demasiado: debe quedar con trozos.
Como Asar los Calcots
Preparacion
Los calcots se asan enteros, sin pelar ni lavar. La capa exterior se quemara y actuara como proteccion para que el interior se cocine al vapor en su propio jugo.
El fuego
Prepara una parrilla con sarmientos de vid (ceps de vinya), que es el combustible tradicional. Alternativamente, usa leña o carbon. El fuego debe ser vivo y con llama directa. Coloca los calcots en fila sobre la parrilla.
El punto de coccion
Asa los calcots 10-15 minutos, dandoles la vuelta cuando la parte exterior este bien quemada. Estan listos cuando al apretar el centro se nota blando. Envuelvelos en papel de periodico para que suden y terminen de hacerse unos minutos mas.
Como comerlos
Pela la capa exterior quemada sujetando el calcot por la parte verde y tirando de las capas negras con la otra mano. Moja la parte blanca y tierna en salsa romesco y comelo de un bocado, levantando el calcot por encima de la cabeza.
Organizar una Calcotada
Una calcotada tradicional completa incluye:
- Calcots con romesco: el plato principal, calcula 20-25 calcots por persona.
- Carne a la brasa: butifarra, cordero, costillas de cerdo y morcilla como segundo plato.
- Pan con tomate: pa amb tomaquet para acompañar.
- Alubias a la brasa: mongetes del ganxet o judias secas cocinadas a la brasa.
- Vino del Priorat o Penedes: tinto joven o cava para brindar.
- Crema catalana de postre: para cerrar la comida.
Temporada y Donde Comprar Calcots
Los calcots con romesco son un placer estacional. La temporada va de noviembre a abril. Los mejores calcots llevan la denominacion de calcot de Valls (IGP). Se pueden comprar en mercados catalanes, directamente a agricultores de la zona de Tarragona o por pedido online a productores especializados.
Preguntas Frecuentes
Se pueden hacer calcots en el horno de casa?
Si, aunque no es lo ideal. Precalienta el horno al maximo con grill, coloca los calcots directamente en la rejilla y asalos 15-20 minutos dandoles la vuelta. El sabor ahumado no sera el mismo que a la brasa.
Que diferencia hay entre calcot y cebolla tierna?
El calcot es una variedad especifica de cebolla (blanca tardana de Lleida) cultivada con la tecnica del recalzado. La cebolla tierna comun es mas pequeña y no tiene el mismo sabor dulce al asarla.
Cuantos calcots por persona?
Calcula entre 20 y 25 calcots por persona para una calcotada completa. Si hay otros platos abundantes, 15-20 pueden ser suficientes.
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