Butifarra con Mongetes: El Plato Catalan por Excelencia
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Que es la Butifarra con Mongetes
La butifarra con mongetes (botifarra amb mongetes en catalan) es probablemente el plato mas iconico de la cocina catalana de toda la vida. Butifarra fresca a la parrilla o plancha servida con alubias blancas guisadas aliñadas con aceite de oliva. Un plato de apariencia sencilla que esconde siglos de tradicion.
Es el plato que encontraras en practicamente cualquier restaurante de cocina catalana, desde las fondas de pueblo hasta los locales mas reconocidos.
Tradicion popular: La butifarra con mongetes es el plato estrella de muchas fiestas mayores catalanas. Durante la Diada de Sant Jordi y las ferias de otoño, se asan butifarras en parrillas gigantes al aire libre.
Ingredientes para 4 Personas
- 4 butifarras frescas: de carniceria de confianza.
- 500 g de mongetes (alubias blancas): secas remojadas 12 horas o de bote.
- 2 dientes de ajo enteros.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Receta de Butifarra con Mongetes
Paso 1: Cocer las mongetes
Pon las alubias remojadas en olla con agua fria, ajo y laurel. Lleva a ebullicion y baja al minimo. Cuece 1,5-2 horas hasta que esten tiernas. No añadas sal hasta el final.
Paso 2: Preparar la butifarra
Pincha la butifarra con tenedor. Cocina en plancha a fuego medio 15-20 minutos dandole la vuelta hasta que este dorada y bien hecha.
Paso 3: Aliñar las mongetes
Escurre las alubias y aliñalas con aceite de oliva y sal. Sirve calientes o templadas.
Paso 4: Emplatar
Lecho de mongetes con la butifarra encima, cortada en rodajas o entera. Hilo de aceite final.
Consejo clave: No cuezas la butifarra a fuego fuerte. Se dorara por fuera pero quedara cruda por dentro. Fuego medio y constante.
Tipos de Butifarra Catalana
- Butifarra fresca (blanca): la clasica con cerdo picado, sal y pimienta.
- Butifarra negra: con sangre de cerdo, popular en cocina de montaña.
- Butifarra del perol: version para untar, tipo pate.
- Butifarra de huevo: con huevo en la masa, tipica de Girona.
- Butifarra dulce: con azucar y limon, del Emporda.
Las Mongetes del Ganxet
Las mongetes del Ganxet son alubias blancas autoctonas del Valles con DOP. Forma aplanada y curvada, piel fina y textura cremosa. Son las mas apreciadas para este plato. Alternativas: alubias de Santa Pau o del Pinet.
Preguntas Frecuentes
Se pueden usar alubias de bote?
Si, busca buena calidad, escurrelas y aliña con buen aceite. Resultado aceptable aunque no igual a las cocidas en casa.
La butifarra se puede hacer al horno?
Si, a 180 grados 25-30 minutos. La plancha o parrilla dan mejor costra exterior.
Que vino marida?
Tinto joven del Penedes o Priorat. Tambien rosado catalan si prefieres algo mas ligero.
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